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有的時候

人生因「一味」而峰回路轉

《食味人生》

冬日的美食靈感

總要多一絲溫潤謙和

溫暖滋補的燕窩

成為因時而食的珍饈

不同風格的烹飪手法

呈現迥然不同的風味

當下的選擇

便是心中至味

胭脂融合新味

東方的珍 稀食材

融合法式低溫慢煮

車厘子、莓果、莆萄酒

擷取色澤和風味

化雪梨溫潤質感

與燕窩雪耳完 美相融

中西融合,“胭脂”新味

胭脂

汲取草莓紅酒風味的雪梨

結合燕窩順滑的口感

用法餐低溫烹制法重新詮釋中式燉品

菜譜

120分鐘步驟5/5簡單

用料

干燥雪耳3朵

干燥蓮子150克

車厘子20個

水梨10個

即食燕窩150克

波特酒3瓶

草莓醬500克

冰 糖800克

水5500毫升

湯鍋注入三瓶波特酒、草莓醬500g加熱煮沸,酒精燒至揮發后,放入10個水梨,轉小火燉煮后,放入蒸箱中并設定兩小時蒸燜備用

泡發的蓮子,連同碗并將保鮮膜封上,放入蒸箱和紅酒燉梨同燜蒸至熟軟備用

取一燉鍋注入5000ml水與800g冰 糖,并開火煮沸后放入已泡發的雪耳,再轉小火慢火熬煮至雪耳透明起膠狀后,關火備用

取10個500g的耐高溫玻璃密封罐,將冰 糖雪耳湯分別注入罐中至七分滿,再分別放入紅酒梨、蓮子與即時燕窩后蓋上后備用

將已完成的紅酒雪梨燕窩銀耳,依續放入蒸箱蒸煮1小時即可食用或放涼后放入冷箱冷藏食用。

白玉經典至味

隔水燉,經典而純粹

越是簡單的烹飪手法

能保留食材至真本味

精 準掌控溫度與時間

湯色清澈,鮮香剔透

純粹經典,“白玉”至味

白玉

晶瑩剔透的燕窩

融入清新的水果風味

重新詮釋新中式烹制理念

菜譜

60分鐘步驟簡單

用料

燕窩1盞

純凈水300ml

冰 糖5g

紅柚果肉1個

龍眼2顆

燕窩放入碗中,倒入純凈水,水沒過燕窩,浸泡2-3小時;中間換一次水,直到燕窩體積膨脹數倍,中間無硬芯即可

將泡發的燕窩撕成條狀

燕窩放入濾網,反復用水沖洗雜質,用鑷子挑走細毛。處理干凈的燕窩放入燉盅,加入純凈水和冰 糖,水位高過燕窩

燉盅放入蒸箱，以100度蒸27分鐘

用紅柚粒和荔枝肉點綴擺盤

同一種食材

亦有千百種風味

生活就是當下的選擇

品至味,至境無境